Перейти по рекламме
Еда и напитки »

Национальная кухня Кипра

Вековые традиции и история Кипра находят свое отражение в характере его обитателей. Люди благодаря обособленности и изолированности научились жить натуральным хозяйством. В сельских районах острова жители занимаются сельским хозяйством и разведением скота, что в достаточной мере обеспечивает их необходимыми продуктами, такими как мясо и копчености, домашний хлеб и всевозможная выпечка, молочные продукты собственного производства, в том числе и сыр, пургури и многое другое.


Еще совсем недавно зерно, масло и вина хранили в «Писариях», представляющих собой терракотовые горшки в форме луковицы, которые сегодня можно увидеть в элементах декора. Киприоты благодаря щедроте земли и мягкости климата во все времена были обладателями разнообразных продуктов. Примечательно, что они практически ежедневно употребляют в пищу продукты растительного происхождения, такие как инжир, нут, травы, бобы, оливки, миндаль и другие орехи, которые пришли к нам еще с Библейских времен.

При приготовлении пищи местные жители используют гораздо меньше масла, чем их соседи по Средиземноморью. Они считают такую еду полезной, без учета сладостей, политых сиропом. Блюда всегда готовятся только из свежих продуктов, поэтому еда получается превосходной на вкус. Все киприотки справедливо считают, что несвежею еду употреблять нельзя. Если у Вас нет свободного времени, Вы всегда сможете здесь перекусить питой в виде конвертика из хлеба, начиненного салатом и мясом. Однако, в отличие от нас, киприоты считают, что с едой торопиться не стоит, пищей нужно наслаждаться в полной мере, не торопясь. Да, киприоты действительно знают толк в еде, и понятие отдыха они ассоциируют с обильно заставленным обеденным столом с разнообразными блюдами.

Традиционная кухня острова включает в себя сочетание лучших кулинарных предпочтений жителей Средиземноморья, в основе которой просматриваются традиции турецкой, греческой, армянской и арабской кухонь, свою изюминку добавили и мэтры французской и английской кулинарии. Основной частью кипрской национальной кухни является мясо и блюда из него, а также овощные блюда. При приготовлении пищи киприоты используют только растительные жиры, без добавления жиров животного происхождения, что делает пищу по-настоящему здоровой и легкой.

Несмотря на то, что Кипр – остров, морепродуктов в рационе местных жителей не много, потому как рыба практически не вылавливается, а импортируется из соседних стран. А потому, цены на морепродукты и, соответственно, на блюда из них, далеко не низкие. Наиболее часто встречающийся здесь вид рыбы – форель, которая сегодня выращивается искусственно в специально приспособленных водоемах.

Практически все сладости кипрской кухни восточного происхождения. Очень вкусен здешний мед. Почти круглый год на острове имеются свежие фрукты и овощи. Удивительно, но урожай картофеля здесь снимают по три-четыре раза в год. Кипрская клубника появляется в конце января и остается в продаже вплоть до ноября. Остров также славится и своими цитрусовыми: местные мандарины, апельсины и грейпфруты очень сочные, из них получается отличный сок, на который стоит обратить особое внимание, поскольку его делают без добавления сахара и консервантов.

Любой обед на Кипре заканчивается чашечкой популярного здесь кофе.

Принципиальных различий в кулинарии северной части Кипра от южной, нет. Разве только что в меню Вы не найдете блюд из свинины. Посещая рестораны Кипра, закажите мезе (mese) для наиболее полного представления об островной кухне. Mезе представляется собой комплексный обед из 20 блюд, которые подаются по мере съедания предыдущего. Повара имеют индивидуальное представление о том, что должно входить в состав мезе, однако «обязательный» набор блюд и очередность их подачи строго соблюдается. Для начала стол заставят салатами, сырами, холодными и горячими закусками, приготовленными из овощей, мяса и морепродуктов, затем по очереди идут «истинные» мясные блюда, а концом трапезы являются сладкие блюда из фруктов. Некоторые таверны вместо мясного мезе подают рыбное.

Особо заметно влияние греческой кухни на кипрскую. Везде на Кипре, будь то рестораны Пафоса или Лимассола, или любого другого города острова, Вы сможете отведать национальную кипрскую кухню.

Типичные блюда кипрской кухни

Мезе — комплекс закусок и различных блюд, включая соусы, блюда из мяса, рыбы, овощей и фруктов. Такой набор в среднем содержит в себе 20-30 наименований
Тахини — кремообразная паста, приготовленная из семян кунжута и лимона.
Цацики — холодный йогурт, в который добавлены мелко нарезанные огурцы и мята, заправленный чесноком.
Тарамасалата — рыбная икра, перемолотая с петрушкой, лимонным соком и мелко нарезанным луком.
Хумус — арабская закуска, сочетающая в себе вкусы гороха, кунжутной пасты, оливкового масла и петрушки.
Луканика — кипрские колбаски заправленные семенами кориандра.
Шефталия — мясные тефтели с пряностями, готовятся на гриле.
Долмадес — мясной фарш с рисом, завернутый в виноградные листья.
Барбуни — красная форель.
Октопус — осьминог.
Лунза — копченая свиная вырезка, маринованная в красном вине с семенами кориандра.
Халлуми — козий сыр с нежным запахом мяты, запекается на гриле.
Колокасия — сладкий картофель.
Муссака — баклажаны с фаршем, запеченные в креме бешамель.
Кефтэдес — мясные крокеты, приправленные специями.
Сувлаки — шашлык из свинины.
Афелия — свинина в вине с семенами кориандра.
Стифадо — говядина, приготовленная в винном уксусе с большим количеством специй и лука.
Клефтико — кусочки молодой баранины с лавровым листом и душицей, запеченные в глинобитных печах.
Фильфар — ликер с апельсиновым ароматом.
Коммандария — сладкое крепленое десертное вино, известное со времен Средневековья.
Шерри — известно с античных времен.
Аперитивы «Узо» и «Раки» — с крепким запахом аниса.
Судзукос — миндальные зерна в виноградной патоке.
Коктейль «Бренди сауэр» — равные части кипрского бренди и свежего лимонного сока с несколькими каплями ангастуры с добавлением льда или содовой воды.

Сладости

Пахлава — пирожное с орехами, политое сиропом с добавлением меда.
Лукумия — обсыпанные сахарной пудрой сладкие кубики желе, известные у нас как рахат-лукум.
Судзуко — длинные «колбаски» из виноградной патоки, внутри которых миндальные орехи; очень напоминает кавказскую чурчхелу.

Вина Кипра

Самой первой в мире страной по культивации лозы и разведении виноградников считается Кипр. Искусство виноделия здесь весьма богато на традиции, ведь кипрские вина были всемирно известны еще до нашей эры. Первое упоминание о виноделии на Кипре есть в «Песни Песней», также о винограде острова писали еще Гомер и Плиний Старший.

В настоящее время производством вина на Кипре занимаются четыре крупнейшие компании: KEO, LOEL, ETKO и SODAP, а также некоторые из монастырей. В монастыре Киккос изготавливают отличные ликеры и аперетивы, а если Вам доведется побывать в обители Хриссоройятисса, не забудьте приобрести сухое белое вино Ayos Andronicos.

В деревнях Кипра, где жители традиционно занимаются изготовлением вина, также можно купить или отведать хорошего вина. Однако самое знаменитое и древнейшее вино Кипра – «Коммандария», названное так в честь командного пункта ионитов, обосновавшихся в крепости Колосси. Эта крепость располагалась близ Лимассола, однако есть мнение, что рецепт этого вина был известен гораздо раньше. Если Вам доведется посетить рестораны Лимассола, не забудьте заказать сладкое десертное вино «Коммандария». Секрет его аромата заключается в том, что собранный виноград томится на солнце, поскольку это способствует повышению его сахаристости; далее, в процессе приготовления вина, он выдерживается особым способом. Не все готовое вино разливается в бутылки, часть его перемешивают с молодым вином, а затем выдерживают в дубовых бочках не менее двух лет. Такая процедура смешивания вин повторяется из года в год с использованием урожаев разных лет. Существует несколько видов «Коммандарии», лучшим из всех считается «Commandaria St. John», имеющее черную этикетку. Чаще всего туристы со всего мира увозят с собой именно это вино.

Другими популярными винами Кипра являются: сухое белое вино «Palomino», полусухое белое вино «St. Panteleimon», сухое красное «Othello». Среди прочих алкогольных напитков стоит отметить апельсиновый ликер «Filfar» и бренди «Five Kings». Традиционная анисовая кипрская водка носит название «Узо», а деревенская водка из винограда – «Зивания». Эти напитки стоит попробовать разве что из любопытства, поскольку они имеют специфический вкус.

Источник: