Как приготовить баклажанную икру?

Баклажанная икра — отличное домашнее блюдо из овощей. Икру из баклажанов можно подавать к различным мясным блюдам, но хороша она и в пост вместе с картофелем, макаронами, кашами. Можно такую икру использовать в качестве закуски, намазывая ее на хлеб, или есть отдельно, как самостоятельное овощное блюдо.

В общем, баклажанная икра вкусна в любом виде, так что будем пользоваться тем, что сейчас лето, и запасаться витаминами.

Ингредиенты:

- 500 гр. баклажанов
- 1 морковь
- 1 ст. л. томатной пасты (пасту можно заменить 2-3-мя ст. л. томатного соуса)
- 2 зубчика чеснока
- 1/2-2/3 ст. воды
- перец молотый черный
- 1 луковица
- растительное масло
- соль

Приготовление:

Шаг 1. Баклажаны моем, отрезаем носики и хвостики. Нарезаем их пластинками толщиной около 1-1,5 см. Солим и отставляем в сторону минут на 20, чтобы ушла горечь.

Шаг 2. Потом баклажаны промываем в холодной воде и нарезаем их кубиками.
Чистим морковь, чеснок и лук. Овощи моем. Лучок и чесночок мелко нарезаем, морковку натираем на крупной терке.

Шаг 3. Нарезанные баклажаны выкладываем на сковороду или в сотейник с растительным маслом, солим, подливаем немного воды, чтобы баклажаны не пригорали. Накрываем крышкой и тушим до мягкости на небольшом огне, перемешивая время от времени, и добавляя по мере надобности воду. У меня это занимает минут 20-25.

Шаг 4. Затем подливаем еще немного растительного масла и высыпаем в баклажаны измельченные овощи (лук, морковь и чеснок), добавляем томатный соус или пасту, черный перец.

Шаг 5. Перемешиваем, немного увеличиваем огонь. Обжариваем еще минут 5 — до тех пор, пока лук с морковкой не станут золотистыми и мягкими.

Шаг 6. Подавать баклажанную икру, как и кабачковую, можно горячей или холодной. При подаче можно посыпать ее зеленью, так будет еще вкуснее. Вкусна баклажанная икра в сочетании с мясными и рыбными блюдами, с макаронами (например, с макаронами по-флотски), картофелем, кашей (особенно гречневой). Да и сама по себе домашняя икра из баклажанов — просто объедение!

По материалам: woman.delfi.ua