Cyprus Moms
Новости партнеров:

Рыбные котлеты и любимый соус из перцев . Рецепты от Belonika

Cyplive.com  представляет вашему вниманию лучшие рецепты от Вероники Белоцерковской, известной в Сети как belonika - автора нескольких популярных сборников рецептов: «Рецептыши», «Диетыши», «Про еду. Про вино. Прованс», «Гастрономические рецептыши».

Этот рецепт – из знаменитого спа "CHIVA-SOM" в Таиланде, там совершенно необыкновенная кухня. Он очень простой, и я нежно полюбила этот соус. И прекрасен своей универсальностью, замечательно и с мясом, и с птицей, а, особенно, с чем-нибудь совсем невнятным, типа паровых куриных котлеток.

Ингредиенты

  • Филе рыбы — 600 г
  • Сладкий красный перец — 2 штуки
  • Яйца — 2 штуки
  • Зелень
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Мед — 3 ст.л.
  • Кориандр молотый — 1 ч.л.
  • Соевый соус — 2 ст.л.
  • Оливковое масло
  • Белый перец горошком

Рыбы должно быть три вида, одна - обязательно красная. Я брала лосося, треску и окуня.

Зелень выбирайте любую, какая вам нравится – шнит-лук (или молодой зеленый), кинза, базилик, мята.

В идеале для соуса нам понадобится еще 2 столовых ложки "сока" тамаринда. 
Все очень просто: на 10 г сухого тамаринда вам понадобиться примерно 50 мл горячей воды.
Замочите его, дайте чуть постоять и хорошо отожмите через сито. Получившаяся жидкость - это и есть тамариндовый "сок."

1.

В самом начале сделаем соус. Чуть намазываем перцы оливковым маслом, накалываем, чтобы они не лопнули и их потом легче было очистить от шкурки, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, минут на 30. До готовности. 

 

Даем перцам остыть, чистим от кожи и семян. Если вы их накроете крышкой, они идеально "пропарятся" и кожица очень легко слезет. Очищаем чеснок. Аккуратнее, три дольки – это очень чесночный соус, попробуйте с двумя, если поймете, что мало, добавьте еще.  Мне – идеально.

 

Отправляем мякоть перцев и чеснок в блендер.
Не делайте совсем пюре-пюре, он более "живой" что-ли, если порублен не совсем в кашицу. Переливаем в миску, добавляем кориандр, мед и соевый соус, хорошо перемешиваем.

 

Соус готов.

2.

Пока запекаются перцы, готовим котлеты. Отделяем белки, нам понадобятся только они. Отправляем рыбу в блендер, до крупно-рубленного фарша.

 

Вот так вот он должен выглядеть, не мелко, но и без больших кусков.

Хорошо режем зелень. Перемешиваем с фаршем, белками и двумя столовыми ложками соевого соуса, перчим.

 

Разогреваем сковороду, добавляем чуть оливкового масла и формуем котлетки.
Поставьте рядом миску с холодной водой и опускайте туда руки, фарш тогда не будет прилипать. Аккуратнее - они капризные. Обжариваем их с двух сторон, до совсем слегка румяной корочки, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и доводим до готовности.

 

У меня очень трогательно "вовремя" оторвалась ручка, первый раз такое вижу. (вздыхает) Любимая крышка.

В общей сложности, у нас должно уйти не больше 15-20 минут. Рыбные котлеты очень быстро готовятся.

Подаем с соусом, на листиках салата.

 

Еще фарш можно перемешать с небольшим количеством вареного риса, тогда наш обед будет, вообще, идеально сбалансирован. И с рисом котлеты такие... смешные и более пышные. И, естественно, они идеально получаются и в пароварке!

Замечательно, и совсем не скучно. Соус, как я говорила, прекрасно подходит и для любого мяса.

Источник: www.belonika.ru