Cyplive.com представляет вашему вниманию лучшие рецепты от Вероники Белоцерковской, известной в Сети как belonika - автора нескольких популярных сборников рецептов: «Рецептыши», «Диетыши», «Про еду. Про вино. Прованс», «Гастрономические рецептыши».
Этот рецепт – из знаменитого спа "CHIVA-SOM" в Таиланде, там совершенно необыкновенная кухня. Он очень простой, и я нежно полюбила этот соус. И прекрасен своей универсальностью, замечательно и с мясом, и с птицей, а, особенно, с чем-нибудь совсем невнятным, типа паровых куриных котлеток.
Ингредиенты
Рыбы должно быть три вида, одна - обязательно красная. Я брала лосося, треску и окуня.
Зелень выбирайте любую, какая вам нравится – шнит-лук (или молодой зеленый), кинза, базилик, мята.
В идеале для соуса нам понадобится еще 2 столовых ложки
"сока" тамаринда.
Все очень просто: на 10 г сухого тамаринда вам понадобиться примерно 50 мл
горячей воды.
Замочите его, дайте чуть постоять и хорошо отожмите через сито. Получившаяся
жидкость - это и есть тамариндовый "сок."
1.
В самом начале сделаем соус. Чуть намазываем перцы оливковым маслом, накалываем, чтобы они не лопнули и их потом легче было очистить от шкурки, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, минут на 30. До готовности.
Даем перцам остыть, чистим от кожи и семян. Если вы их накроете крышкой, они идеально "пропарятся" и кожица очень легко слезет. Очищаем чеснок. Аккуратнее, три дольки – это очень чесночный соус, попробуйте с двумя, если поймете, что мало, добавьте еще. Мне – идеально.
Отправляем мякоть перцев и чеснок в блендер.
Не делайте совсем пюре-пюре, он более "живой" что-ли, если порублен
не совсем в кашицу. Переливаем в миску, добавляем кориандр, мед и соевый
соус, хорошо перемешиваем.
Соус готов.
2.
Пока запекаются перцы, готовим котлеты. Отделяем белки, нам понадобятся только они. Отправляем рыбу в блендер, до крупно-рубленного фарша.
Вот так вот он должен выглядеть, не мелко, но и без больших кусков.
Хорошо режем зелень. Перемешиваем с фаршем, белками и двумя столовыми ложками соевого соуса, перчим.
Разогреваем сковороду, добавляем чуть оливкового масла и
формуем котлетки.
Поставьте рядом миску с холодной водой и опускайте туда руки, фарш тогда не
будет прилипать. Аккуратнее - они капризные. Обжариваем их с двух сторон, до
совсем слегка румяной корочки, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и доводим до
готовности.
У меня очень трогательно "вовремя" оторвалась ручка, первый раз такое вижу. (вздыхает) Любимая крышка.
В общей сложности, у нас должно уйти не больше 15-20 минут. Рыбные котлеты очень быстро готовятся.
Подаем с соусом, на листиках салата.
Еще фарш можно перемешать с небольшим количеством вареного риса, тогда наш обед будет, вообще, идеально сбалансирован. И с рисом котлеты такие... смешные и более пышные. И, естественно, они идеально получаются и в пароварке!
Замечательно, и совсем не скучно. Соус, как я говорила, прекрасно подходит и для любого мяса.
Источник: www.belonika.ru