Сезонное меню: десять самых вкусных рецептов осени

Инжир, яблоки, сливы, баклажаны, кабачки, молодой картофель, грибы — когда как не осенью на рынке или в супермаркете вы увидите такое разнообразие свежих овощей и фруктов! Другой вопрос — что из всего этого готовить. Предлагаем вам несколько идей блюд, главными ингредиентами в которых являются сезонные продукты.

Грибная закуска с кедровыми орешками

Ингредиенты на 4 порции:

• 8 крупных шампиньонов;
• 50 г кедровых орешков;
• 75 г рукколы;
• 20 г сливочного масла;
• 80 г сыра с голубой плесенью.

Как приготовить?

1. Промойте грибы. Оторвите шляпки от ножек так, чтобы шляпки не повредились. Отложите их в сторону.
2. Измельчите ножки шампиньонов и поджарьте в небольшом количестве сливочного масла на среднем огне. Как только вода выкипит, снимите грибы с огня.
3. Мелко порубите рукколу и сыр, смешайте с жареными ножками грибов и начините смесью шляпки шампиньонов. Разложите их на противень, смазанный подсолнечным маслом, и запекайте в разогретой до 170 °C духовке в течение 20-25 минут, пока сыр не расплавится, а шляпки не пропекутся. За 10 минут до готовности блюда посыпьте грибы орешками. Перед подачей на стол украсьте свежей рукколой.

Запеченная курица с яблоками и сливами

Ингредиенты на 4 порции:

• небольшой цыпленок весом около 1 кг;
• 100 г слив;
• 4 средних яблока (антоновка);
• веточка розмарина;
• 2 небольшие моркови;
• 4 ст. л. яблочного уксуса;
• 4 ст. л. горчицы;
• 4 ст. л меда;
• 60 г сливочного масла;
• 3 ст. л. коричневого сахара;
• 100 мл белого сухого вина;
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Промойте цыпленка и удалите внутренности, если это требуется.
2. В небольшой кастрюле смешайте уксус, мед и горчицу. Покройте птицу маринадом, оберните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
3. Переместите цыпленка в форму для выпекания, посолите и поперчите по вкусу. Выложите вокруг птицы морковь, а сверху — листья розмарина. Разогрейте духовку до 180 °C, поставьте в нее форму с цыпленком. Готовьте мясо 40-50 минут. Периодически поливайте его соком, который выделяется из птицы, и оставшимся маринадом.
4. Разрежьте яблоки на четвертинки, удалив сердцевину, а сливы — на половинки, извлеките косточки. Растопите масло на среднем огне в сотейнике, добавьте в него фрукты и посыпьте сахаром. Как только крупинки растворятся, а фрукты станут мягче (через 5-10 минут), добавьте вино. Уменьшите огонь до минимума и дайте алкоголю выпариться (около 5 минут). Снимите сотейник с плиты.
5. Выложите фрукты в форму к цыпленку и запекайте мясо еще 10 минут. Густой фруктовый сок, оставшийся в сотейнике, перелейте в соусник и подавайте с готовым мясом.

Пицца с инжиром

Ингредиенты на 4 порции:

Для теста:

• 600 г муки;
• 100 мл холодной воды;
• 50 мл теплого молока;
• 5 г сухих дрожжей;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 яйцо;
• растительное масло;
• соль по вкусу.

Для начинки:

• 200 г моцареллы;
• 4 инжира;
• 1-2 ст. л. бальзамического соуса;
• 20 г рукколы;
• ½ лимона;
• оливковое масло;
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Приготовьте тесто для пиццы. Растопите в молоке дрожжи и сахар, взбейте венчиком и оставьте смесь на 15 минут. Просейте муку, добавьте яйцо, ½ ч. л. соли и воду, смешайте ингредиенты. Влейте дрожжевое молоко и вновь замесите тесто. Скатайте из него шар, поместите в большую кастрюлю или миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте. Через 30 минут вновь замесите тесто и оставьте его еще на полчаса.
2. Разрежьте тесто на 4 части, раскатайте каждую в круг или овал. Полейте эту основу для пиццы оливковым маслом, разложите моцареллу. Разрежьте инжир на 1/8 и разложите на пиццы, поперчите.
3. Поставьте пиццу в разогретую до 200 °C духовку на 15-20 минут, пока тесто не поднимется и не подрумянится.
4. В отдельной миске заправьте рукколу лимонным соком и солью, перемешайте и выложите на готовую пиццу.

Картофельный гратен

Ингредиенты на 4 порции:

• 1 кг картофеля;
• 50 г сливочного масла;
• 200 мл жирных сливок;
• 3 крупные луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• веточка розмарина;
• 50 г пармезана;
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Хорошо промойте картофель и очистите от кожуры, если она толстая. Порежьте его тонкими кружочками и выложите в кастрюлю. Добавьте щепотку соли, залейте водой и поставьте на огонь. Как только закипит, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 5 минут. Слейте воду.
2. Растопите в сковороде масло, выложите в нее порезанный кружочками лук, посолите, поперчите. Обжаривайте все на медленном огне, пока лук не станет карамелизироваться. Добавьте 50 мл воды и потушите блюдо 5 минут. Снимите с огня. Натрите чеснок на мелкой терке, добавьте к луку. Также выложите в сковороду картофель, перемешайте.
3. Смажьте форму для выпекания оливковым маслом, выложите в нее картофель и карамелизированный лук, полейте жирными сливками и посыпьте тертым пармезаном. Поставьте гратен в разогретую до 200 °C духовку на 7-10 минут, пока сыр не запечется, а картофель не станет мягким.

Пирог с грушей и черникой

Ингредиенты на 4 порции:

Для начинки:

• 3-4 груши среднего размера;
• 120 г сахара;
• 1 ст. л. крахмала;
• 1 ч. л. корицы;
• ½ ч. л. мускатного ореха;
• 200 г свежей или мороженой черники;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 ст. л. растопленного сливочного масла.

Для теста:

• 150 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 50 г сахара;
• 1 куриное яйцо;
• 20 г ванильного сахара;
• 1 лимон;
• 500 г сухой фасоли или гороха.

Как приготовить:

1. Приготовьте песочное тесто для пирога. Натрите лимонную цедру с помощью мелкой терки. Смешайте муку, сливочное масло, сахар, яйцо, ванильный сахар и цедру. Скатайте тесто в колобок и отправьте в холодильник на полчаса. Отрежьте от теста небольшой кусочек (около 20 гр) и отложите в сторону.
2. Раскатайте тесто в пласт, выложите в форму, сделав бортики. Проткните тесто вилкой по всей поверхности. Засыпьте в тесто сухую фасоль или горох так, чтобы они полностью покрывали основу для пирога. В разогретую до 150 °C духовку поставьте форму с тестом и выпекайте 20 минут. Извлеките из духовки, дайте остыть, а затем аккуратно высыпьте бобы.
3. Оставленный кусочек теста (см. пункт 1) поставьте в духовку на 10 минут. Как только печенье приготовится, достаньте его и раскрошите.
4. Приготовьте начинку для пирога. Порежьте груши на кубики. Всыпьте в сотейник, добавьте чернику (замороженные ягоды за 3 часа до приготовления поместите в тепло), сахар, корицу, мускатный орех, лимонный сок и масло. Варите смесь до тех пор, пока крупинки сахара полностью не растворятся, а фрукты не станут выделять сок. Добавьте крахмал, убавьте огонь до минимума и тщательно мешайте соус, пока он не начнет густеть. Уберите с огня.
5. Налейте начинку в форму для пирога, посыпьте крошкой (см. п. 3) и поставьте в духовку на 20 минут.

Салат с перцем и нутом

Ингредиенты на 4 порции:

• 100 г турецкого гороха (нут);
• 1 небольшая луковица;
• 2 больших болгарских перца;
• пучок кинзы;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 2 пера сельдерея;
• 1 лимон;
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Замочите турецкий горох на ночь в теплой воде или варите 2-3 часа.
2. Очистите луковицу, мелко порежьте, натрите чеснок на мелкой терке.
3. Разрежьте перец на половинки, натрите чесноком и оливковым маслом и запекайте 15 минут в духовке при 180 °С.
4. Очистите сельдерей, мелко нарежьте и смешайте с луком. Тушите в сковороде в оливковом масле 10 минут.
5. Извлеките перец из духовки, порежьте кубиками и смешайте с нутом, сельдереем и луком. Приправьте по вкусу перцем и солью, заправьте лимонным соком. Перед подачей на стол украсьте салат кинзой.

Мини-тарты с виноградом

Ингредиенты на 4 порции:

Для начинки:

• 300 г красного (черного) винограда без косточек;
• 100 г сахара;
• 2 ст. л. крахмала;
• 20 г сахарной пудры.

Для теста:

• 100 г муки;
• 70 г сливочного масла;
• 30 г сахара;
• 1 куриное яйцо;
• 20 г ванильного сахара.

Как приготовить:

1. Приготовьте тесто. Смешайте муку, сливочное масло, сахар и яйцо, скатайте в шар и положите в холодильник на 30 минут.
2. Раскатайте тесто и разрежьте на 4 равные части. Подготовьте 4 формочки для тартов, застелите их тестом так, чтобы оно свисало с краев на 1-2 см.
3. Снимите ягоды винограда с лозы, промойте, смешайте с сахаром и засыпьте форму с тестом. Поместите тарты в духовку, разогретую до 170 °C, на 30 минут, пока тесто не пропечется.
4. Перед подачей на стол посыпьте пирожные сахарной пудрой.

Кабачковые спагетти

Ингредиенты на 4 порции:

• 3 цуккини или кабачка среднего размера;
• ½ ч. л. соли;
• пучок базилика;
• 1 лайм;
• 30 г пармезана;
• 1 авокадо;
• 3 томата;
• 2 зубчика чеснока;
• оливковое масло;
• кунжут.

Как приготовить:

1. Помойте цуккини. С помощью ножа для чистки овощей нарежьте кабачки тонкими пластинками. Затем каждую полоску овоща порежьте вдоль так, чтобы получились тонкие спагетти.
2. Сок лайма смешайте с перцем, солью, измельченным базиликом и 2 ст. л. оливкового масла. Приправьте кабачки маринадом и отправьте в холодильник на полчаса.
3. Порежьте помидоры кубиками, раздавите чеснок. Поджарьте томаты с чесноком на оливковом масле 5 минут, затем добавьте спагетти из кабачков и тушите блюдо еще 5 минут. Подавайте блюдо, как только снимете с огня, украсив тертым пармезаном, мякотью авокадо и кунжутом.

Суп-пюре с брокколи и пармезаном

Ингредиенты на 4 порции:

• 1 большая луковица;
• 1 большая картофелина;
• 1 л овощного бульона;
• 500 г брокколи;
• 200 г цветной капусты;
• 3 ломтика белого хлеба;
• 1 зубчик чеснока;
• 30 г сыра с голубой плесенью;
• 10 г тертого пармезана.

Как приготовить:

1. Обжаривайте в кастрюле с толстым дном крупно порезанный лук около пяти минут. Добавьте картофель, порезанный кубиками, и держите на огне еще 10 минут.
2. Влейте бульон. Как только вскипит, убавьте огонь до минимума и варите суп 10 минут. Разделите брокколи и цветную капусту на соцветия, добавьте в бульон и отваривайте 5-7 минут.
3. Добавьте сыр с голубой плесенью и размешайте — он должен полностью расплавиться.
4. Порежьте хлеб кубиками и поджарьте вместе с тертым чесноком до золотистой корочки. Чеснок удалите, а сухарики отставьте в сторону.
5. Взбейте суп в блендере до кремообразного состояния. Разлейте по пиалам, украсьте сухариками и небольшим количеством тертого пармезана.

Пармиджано по-сицилийски

Ингредиенты на 4 порции:

• 1 кг баклажанов;
• 1 кг помидоров;
• 200 г моцареллы;
• 4 зубчика чеснока;
• пучок базилика;
• луковица;
• 150 г пармезана;
• оливковое масло.

Как приготовить:

1. Порежьте томаты на дольки, тушите 10 минут на небольшом огне на сухой сковороде вместе с тертым чесноком и мелко рубленным луком. Процедите соус с помощью сита и добавьте мелко порезанную половину пучка базилика.
2. Баклажаны промойте и порежьте вдоль на полоски, толщиной 5 мм. Подсушите на гриле (3-5 минут) или в духовке, разогретой до 180 °C (10 минут). Порежьте моцареллу на кружочки.
3. В форму для выпекания выкладывайте слоями, пока овощи не кончатся: 2 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. тертого пармезана, несколько кусочков баклажанов (они не должны покрывать друг друга), несколько ломтиков моцареллы. Последний слой должен быть из томатного соуса и пармезана.
4. Разогрейте духовку до 200 °C и выпекайте блюдо 40 минут.

Приятного аппетита!

По материалам: woman.ru
Автор: Кристина Подрезова