Тартар из Лосося. Рецепты от Belonika

Cyplive.com представляет вашему вниманию лучшие рецепты от Вероники Белоцерковской, известной в Сети как belonika - автора нескольких популярных сборников рецептов: «Рецептыши», «Диетыши», «Про еду. Про вино. Прованс», «Гастрономические рецептыши».

Классический.

• На четыре-пять порций иметь :
• Лосось (сырой, свежайший) 500 гр,
• столовую ложку каперсов,
• три маленьких головки лука шалота,
• небольшой пучок шнит лука, свежемолотый перец,
• чуть лимонного сока, по столовой ложке соевого соуса и оливкового масла.

Готовим ингредиенты. Мелко рубим лосось, примерно кубиками по пол сантиметра.

Очень (!) мелко режем шалот, шнит лук (немного, он здесь выполняет скорее декоративную функцию), каперсы.

Все выкладываем в миску, добавляем соевый соус, оливковое масло, чуть сбрызгиваем лимонным соком, перчим.

Аккуратно-аккуратно перемешиваем. Раскладываем по формочкам и минут на тридцать в холодильник.

Выкладываем потом на тарелки с салатом.

Еще пара вариантов.

Тартар с лаймом.

Замените лимон на лайм, а соевый соус на ворчестерский (так?). Несколько капель табаско. Все остальное - так же.

Тартар с имбирем.

Убираем соевый соус, оливковое масло, каперсы и шнит лук.

Добавляем чайную ложку свеженатертого имбиря и столовую ложку кунжутного масла, посыпаем в конце слегка обжаренными кунжутными семечками, чуть солим (в отличии от предыдущих).

Вообще, по уму, все тартары надо готовить "на льду".

В большую миску насыпаете лед и сверху ставите миску поменьше, в которой и перемешиваете все ингредиенты.

Но я часто "даю ленивого". Просто - быстро рублю, быстро мешаю и в холодильник.

Очень-очень с запеченым картофелем, белым вином.

Запеченный картофель.

Крупный картофель режем пополам вдоль и потом дольками. Выкладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем крупной морской солью + немного чеснока. Можно кинуть пару веточек свежего розмарина.

Запекаем при 200 градусах до очень румяной корочки.

Мелкий - целиком отвариваем до полуготовности, дальше тоже самое.

Источник: www.belonika.ru