14 блинчиков на масленицу: на молоке, кефире, пиве, тонкие, блинные торты, панкейки и досы

Масленицу будем праздновать широко, целую неделю. А для того, чтобы блины вам не надоели, мы предлагаем выбрать из многообразия рецептов самые интересные и вкусные. Предлагаем вам рецепты дрожжевых блинов и блинчиков, оладушек, блинов с мясом и апельсиновым соусоом, а также рецепты необычных иностранных блинов — американских панкейков и индийских досов. Празднуем маленицу! И приятного аппетита.

Просто блины

Ингредиенты:

Молоко — 1 л
Мука пшеничная — 270 г
Сахарный песок — 2 ст. ложки
Соль — на кончике ножа
Масло растительное — 2 ст. ложк
Масло сливочное — 35 г
Яйцо куриное — 3 шт.

Приготовление:

Масло, яйца, молоко заранее выложите на стол, чтобы все ингредиенты для теста были комнатной температуры. Взбейте яйца с сахаром. Просейте муку и постепенно введите ее в тесто, добавьте соль. Влейте тонкой струйкой молоко и аккуратно размешайте до однородной массы. Можно хорошо взбить блендером. Оставьте на 20 минут. Добавьте в тесто растительное масло.

Чугунную сковороду прокалите на сильном огне, немного смажьте маслом. В середину налейте тесто, сковороду покрутите, чтобы тесто равномерно распределилось. Когда низ блина зазолотится, переверните его. Жарьте со второй стороны буквально несколько секунд.

Дрожжевые блины

Ингредиенты:
Мука пшеничная — 300 г
Молоко — 300 мл
Масло подсолнечное нерафинированное — 100 мл
Яйцо — 3 шт.
Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
Соль — 1 ч. ложка
Сахарный песок — 2 ст. ложки

Приготовление:

Молоко подогрейте до температуры около тридцати градусов. Затем перелейте половину молока в большую кастрюлю, высыпьте к нему дрожжи и перемешайте.
Отдельно взбейте яйца с сахаром. Добавьте к молоку с дрожжами масло, соль, яйца и сахар, перемешайте, после чего в несколько приемов всыпьте просеянную муку тонкой струйкой и размешайте массу до однородности. Для размешивания можно использовать блендер.

В получившуюся массу понемногу введите остальное молоко, постоянно помешивая. Сколько муки стоит добавить — ориентируйтесь по консистенции теста. Тесто должно по густоте напоминать жидкую сметану.

Накройте полотенцем миску с тестом, оставьте в теплом месте на час-два. За это время оно должно подойти. Все будет зависеть от качества дрожжей и температуры в помещении. Чем теплее будет воздух, тем быстрее сможет подойти тесто, поэтому не оставляйте его без присмотра. Тесто подошло, когда оно увеличилось в объеме вдвое, стало "пушистым".

Выпекайте блины на раскаленной чугунной сковороде на сливочном или растительном масле.

Если вы хотите сделать блинчики с начинкой, то нужно прожаривать только одну их сторону. После этого завернуть начинку так, чтобы внешняя сторона оказалась сыроватой, после чего еще немного подержать их на сковороде перед подачей на стол.

Блины на кефире

Ингредиенты:
Мука пшеничная — 150 г
Яйцо — 2 шт.
Кефир (теплый) — 1 стакан
Соль — на кончике ножа
Сахарный песок — 3 ст. ложки
Дрожжи — 5 г
Вода (теплая) — 100 мл
Масло растительное — 2 ст. ложки

Приготовление:

Взбейте венчиком или миксером яйца, добавьте сахар, соль. Просейте муку и всыпьте к смеси, все тщательно перемешайте. Следите за тем, чтобы не было комочков. Влейте кефир, постоянно перемешивая. В последнюю очередь влейте масло. Тщательно все перемешав, дайте тесту постоять 10-15 минут. Чтобы блинчики на кефире получились ажурными, можно добавить в тесто немного кипятка. Вливать воду в тесто нужно тоненькой струйкой. Жарьте блины на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной маслом.

Блины с мясом

Ингредиенты:
Телятина — 400 г
Лук репчатый — 300 г
Масло сливочное — 50 г
Бульон куриный — 60 мл
Чеснок — 1 зубчик
Укроп — 5 г
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

На сливочном масле обжарьте тонко нарезанный лук, добавьте мелко нарезанное мясо и обжарьте до изменения цвета. Добавьте раздавленный зубчик чеснока, соль, перец и укроп, влейте бульон и тушите без крышки до загустения. Блины, начиненные мясной начинкой, сложите в форму для запекания, смазанную маслом, и запекайте 5-7 минут в духовке.

Блины с апельсиново-карамельным соусом

Ингредиенты на три блина:
Мякоть апельсина — 30 г
Фреш апельсиновый — 50 г
Сахар тростниковый — 10 г
Масло сливочное — 15 г
Голубика свежая (или черника) — 5 г
Пудра сахарная, мята — по вкусу

Приготовление:

Приготовьте блины по первому (классическому) рецепту. Сверните их трубочками или конвертами. В сковороде растопите масло, положите нарезанные дольки апельсина, посыпьте сахаром и полейте фрешем. На слабом огне уваривайте карамель до загустения.

Блины на молоке с яблоками и корицей

Для блинов:
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 300 мл
Вода — 100 мл
Мука — 250 г
Сахар — 5 г
Сливочное масло — 5 г

Для начинки:
Яблоко — 400 г
Масло сливочное — 8 г
Корица — 4 г
Ваниль — 4 г
Сахар — 60 г

Для блинов взбиваем яйца с солью и сахаром, добавляем молоко и предварительно просеянную муку. Продолжаем взбивать до однородного состояния, затем начинаем добавлять воду, помешивая тесто ложкой. Тесто по густоте должно быть, как домашняя сметана. Чтобы не смазывать сковороду в процессе жарки, добавляем в полученное тесто растопленное сливочное масло.

Для начинки в сотейнике на сливочном масле растапливаем сахар и добавляем туда очищенные и нарезанные кубиками яблоки, а затем корицу и ваниль. Яблоки необходимо тушить, пока они не станут мягкими, но сохранят небольшую упругость (в противном случае, остывая, они могут потерять форму). Начинку можно завернуть в блины или подать их так, как показано на фото. Блюдо можно украсить листиком мяты и присыпать сахарной пудрой.

Постные блины

Ингредиенты:

1 стакан гречневой муки
2 стакана пшеничной муки
20 прессованных дрожжей
1 столовая ложка сахара
2 чайные ложки растительного масла
3 стакана воды

Способ приготовления:

Развести в теплой воде дрожжи, соль и сахар. Постепенно всыпать 2 стакана муки (гречневой и пшеничной). Замесить тесто и поставить его в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме, добавить в него оставшуюся муку, перемешать и опять поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, выпекать блины на разогретой и смазанной маслом сковороде.

Шотландские блины

Ингредиенты:
овсяные хлопья — 100 грамм
мука — 2 столовые ложки
натертый сыр (лучше всего Чеддер) — 3 столовые ложки
желток — 1 шт.
молоко — 3 столовые ложки
масло сливочное — 1 столовая ложка
сода
соль

Способ приготовления

Смешайте овсяные хлопья, муку, сыр, соль, соду, масло и хорошо вымесите. Немедленно добавьте молоко. Замесите тесто и раскатайте в тонкий пласт. Блюдцем вырежьте большие кружочки, и разрежьте каждый на 4 части. Края смажьте желтком. Запекайте блины в духовке.

Можно добавить зелени — получатся зеленые блины. Сыр также можно заменить сахаром, тогда получатся сладкие блинчики. Можно добавить в тесто 1 столовую ложку муки сверх нормы, но блины будут жестковаты. Можно добавить молотые орешки или мак для сладкого варианта.

Блинный торт

Ингредиенты:
10–12 блинчиков
100 гр. орехов (любых, по вкусу)
1 баночка сгущенного молока

Приготовление:

Орехи мелко измельчить. Блинчик смазать тонким слоем сгущенного молока. Посыпать орешками. Накрыть вторым блинчиком. Его также смазать сгущенкой и посыпать орешками, накрыть третьим блином, и так далее.

Американские блины или панкейки

Понадобится:
230-250 граммов пшеничной муки,
2 чайных ложки разрыхлителя,
400 мл молока,
1 яйцо,
сливочное масло,
2-3 яблока,
5 столовых ложки сахара,
соль,
корица — 4-5 чайных ложки,
какао-порошок — 3 столовые ложки.

Способ приготовления:

Берем глубокую миску и смешиваем в ней муку, разрыхлитель, ложечку корицы, щепотку соли и 3 ложки сахара. Из мучной смеси сделать лунку, вылить туда 300 миллилитров молока и разбить яйцо. Все хорошенько перемешиваем, накрываем разделочной доской (тарелкой, крышкой и т.д.) и оставляем минут на двадцать.

Пока тесто "подходит", можно приготовить соус для панкейков. Помойте и очистите яблоки от кожуры, нарежьте. В кастрюльку положить ломтик сливочного масла. Когда она растопится, добавить оставшийся сахар и корицу. Обязательно помешивать, чтобы не пригорало. Потом добавить какао и влить молоко. Эту смесь нужно постоянно перемешивать, всыпая яблоки в глазурь, которая получилась в кастрюльке. Поварить 3-5 минут, снять с огня, остудить.

Тесто готово. Выльем в него 2 столовые ложки растопленного сливочного масла и перемешаем. На раскаленную, но сухую (без масла) сковороду наливаем по одной ложке смеси. Одна ложка — один панкейчик. Обжариваем с двух сторон.

Индийские досы

Понадобится:
300 граммов белого риса,
300 граммов белой чечевицы,
один стручок красного перца,
0,5 чайной ложки сахара,
2 чайных ложки соли,
7-10картофелин,
3 чайных ложки свежего или сухого имбиря,
4 столовых ложки топленого масла,
приправы по вкусу.

Способ приготовления:

Заранее залить рис и чечевицу водой. Оставить так на 8 часов (а лучше с вечера на всю ночь), после чего слить воду и измельчить крупу в блендере.

Добавляем небольшое количество воды — получится жидкая кашица. Всыпаем туда перец, сахар, соль и хорошенько перемешиваем, а потом убираем тесто в теплое место еще часов на 8.

Совет: удобнее с вечера замочить крупу, утром ее превратить в кашицу и вечером приступить к выпеканию.

Смазываем сковороду топленым сливочным маслом. Вливаем 4 столовые ложки теста в центр горячей сковороды. Деревянной ложкой размазываем по поверхности так, чтобы получился ровный блин. Жарятся досы по две минуты с одной стороны, по минуте — с другой.

Для начинки приготовьте картофельное пюре и добавьте туда имбирь, смешанный с небольшим количеством воды. Получится густая паста. Выложите ее в обжаренные на топленом масле семена кумина и горчицы, добавив другие специи, жарьте 3-4 минуты. Когда охладиться — нафаршировать досы этой начинкой и обжарить еще на растительном масле.

Блины на пиве

Они ароматны и очень вкусны, прекрасно подходят и для мясных начинок, и для рыбных.

Ингредиенты:
300г муки
1 стакан молока,
1 стакан светлого пива,
2 яйца,
1 ст.л. сахара,
0,5 ч. л. щепотки соды,
4 ст.л. раст. масла.

Яйца взбейте с солью и сахаром, небольшими порциями добавьте муку, подсолнечное масло и соду, каждый раз все тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Затем влейте пиво и молоко и перемешайте, чтобы тесто стало однородным. На разогретую сковороду влейте пол-половника теста и жарьте блины, зарумянивая с обеих сторон. Подавайте с любимой начинкой, например, с сыром и красной рыбой.

Блинчики с клюквенным джемом или вареньем

Ингредиенты:
Мука — 120
Молоко — 150 г
Яйца — 3 штук
Сахар — 30 г
Соль — по вкусу;
Масло топленое (или сливочное, растительное) — 30 г

Варенье — 90-100 г, любое.

Приготовление:

Желтки смешать с сахаром и солью, перетереть, добавить холодное молоко.

Всыпать просеянную муку и размешать металлическим венчиком так, чтобы получилось полужидкое однородное тесто без комков. Перед тем, как жарить блинчики, взбить в пену белки и соединить их с тестом. Жарить блинчики на чугунной сковороде, смазанной маслом. Когда одна сторона блинчика поджарится, перевернуть его и поджарить другую сторону. Готовые блинчики смазать вареньем и сложить вдвое, намазанной стороной внутрь.

Блины с шоколадом

Ингредиенты:
мука — 6-6 стол. л
молоко — 400 мл
соль щепотка
яйца — 2-3 шт.
сахар — 2 ст.л
растительное масло по вкусу
шоколад — 80 г
бананы — 3 шт

Приготовление:

Взбить венчиком яйца, добавить сахар и щепотку соли. Добавить муку и растительное масло, хорошо размешать. Помешивая, постепенно влить молоко.

Разогреть сковороду, смазать растительным маслом только для первого блина. Тeсто на сковороду выливать половником и, поворачивая сковороду, распределять по всей поверхности. Выпекать с двух сторон до золотистого цвета.

Шоколад растопить вместе со сливочным масло на водяной бане или в микроволновке. Бананы нарезать кружочками. Готовые блины смазать соусом, разложить кусочки нарезанных бананов и свернуть конвертом.

DELFI