А вы замачиваете орехи?

Ни для кого не секрет, что зерновые и бобовые культуры, семечки и орехи являются незаменимым источником полезных жиров и растительного белка. Археологические раскопки в Израиле обнаружили остатки различных видов ореха, которые по мнению ученых, датируются 780000 лет назад. В Техасе в результате раскопок рядом с человеческими артефактами найдена шелуха пекана, возраст которой восходит к 6000 году до нашей эры. Т.е. орехи служат человеку пищей много-много лет. Их давно в свой рацион включили не только веганы, вегетарианцы, но и приверженцы разнообразных типов питания. Они питательные, вкусные, улучшают наше самочувствие и здоровье, сегодня их используют не только в качестве перекуса, но и готовят разнообразные блюда от десертов до супов.

Орехи содержат важные аминокислоты, микроэлементы, а также витамины. Но также эти продукты богаты фитиновой кислотой. И только ленивый еще не прочитал о том, что в растительной еде фитиновой кислоты вагон и маленькая тележка. В идеале, содержание фитиновой кислоты в пище не должно превышать 0,03% — это примерно 25мг на 100 гр продукта.

Так что же такое эта фитиновая кислота? По сути, это защитный механизм растений. Это довольно коварная кислота, которая содержится практически во всех растительных тканях и является основным «хранилищем» фосфора. Фосфор прочно «встроен» в молекулу кислоты, которая таким образом блокирует его, делая недоступным для человека и большинства животных. Более 80% фосфора присутствует в растениях именно в связанном состоянии и является недоступным. Так же она связывает другие свободные минералы-железо, магний, цинк, не позволяя нашему организму усваивать их. С кальцием вообще все не просто-попадая в организм фитиновая кислота делает так, что мы начинаем терять уже имеющийся. Кальций связывает фитиновую кислоту, образовывая нерастворимые комплексы, которые наш организм не в состоянии усвоить. Доказано, что без присутствия фитиновой кислоты, мы усваиваем гораздо больше минеральных веществ. А еще фитиновая кислота тормозит действие ферментов, расщепляющих белки и углеводы. Поэтому люди, в рационе которых много продуктов богатых фитиновой кислотой, могут страдать от недостатка минералов, иметь замедленный метаболизм, иметь проблемы с зубами, иметь склонность к остеопорозу.

Особенно много фитиновой кислоты содержится в семенах, орехах, коричневом рисе, пшенице. Лидерами по содержанию фитиыовой кислоты являются бразильский орех (1719 мг на 100 гр сухого веса), миндаль (1400 мг), фундук (1000 мг), грецкий орех (982 мг).

Как же ее нейтрализовать? Где есть фитиновая кислота, там есть и фитаза – фермент, расщепляющий ее. В небольших количествах этот фермент присутствует и в растениях, и у человека со здоровой микрофлорой кишечника, но его все равно недостаточно, чтобы нейтрализовать большое количество фитиновой кислоты. А активировав фитазу в продуктах, мы нейтрализуем действие фитиновой кислоты.

Самым эффективным способом считается ферментация с участием закваски, богатой лактобактериями. Так же хорошим способом будет замачивание, проращивание и последующее кипячение злаков, семян и бобовых. Этот способ нейтрализует практически всю (97-98%) фитиновую кислоту, как и в случае с ферментацией. Замачивание и проращиванеи без кипячения. Этот способ не позволяет полностью избавиться от фитиновой кислоты, но значительно снижает ее концентрацию. Особенно эффективен этот способ для бобовых. Замачивание в сыворотке или любой другой теплой, но не горячей кислой среде и потом кипячение. Этот способ позволяет избавиться от фитиновой кислоты на 88%. замачивание должно длиться около 16 часов, а кипячение минут 20-25.

Помимо разрушения фитиновой кислоты, в процессе активирования продукт начинает «оживать», меняет свой состав, количество полезных микроэлементов в нем увеличивается, а организм усваивает такой продукт гораздо легче. Лично мне активированные орехи на вкус нравятся даже больше, чем просто сухие.

Видов орехов множество, у каждого их них свои полезные свойства.

Например, бразильский орех снижает давление и благотворно влияет на работу щитовидной железы. Этот орех является прекрасным источником селена. 100% суточной дозы содержится в 3,6 гр этого ореха. Так же этот орех содержит много кальция, магния, фосфора, калия, цинка, меди, тиамина, витамина Е и немного антиоксидантов.

Очень распространен на Кипре пекан. В нем высокое содержание протеинов, волокон клетчатки, марганца, цинка, тиамина, антиоксидантов-гамма токоферолы, бета-каротина, бета-криптоксантина. Бета-криптоксантин относится к каротиноидам, естественным иммуностимуляторам, которые укрепляют все функции организма в целом.

На нашем острове много миндальных деревьев. Миндаль является рекордсменом по содержанию кальция, протеинов и волокон клетчатки. Именно высокое содержание кальция в этом орехе-прекрасная альтернатива для людей, которые не могут употреблять молочные продукты. Так же миндаль содержит в себе наибольшее количество витаминов РР, В2 и альфа токоферола (мощный антиоксидант из витаминов группы Е).

А для того, чтобы орехи лучше усваивались и приносили большую пользу нашему организму, нужно из правильно употреблять.

Орехи очень калорийны, поэтому их оптимальная доза - 20 гр в сутки. Лучше всего орехи употреблять в сыром виде. Обжарка увеличивает калорийность продукта, а иногда уничтожает полезные свойства, делает усвоение орехов еще более сложным.

Часто орехи смешивают с овсянкой, однако, это популярное сочетание неправильное. Гораздо лучше орехи усваиваются в сочетании с овощным салатом и зеленью. Перед употреблением, орехи нужно замачивать. Для этого подходят только необжаренные орехи. Этот процесс называется активацией. Он очень прост. Заливаете орехи чистой фильтрованной водой. Для активации кешью достаточно всего 3х часов, а такие как бразильский, грецкий и миндаль лучше оставить на ночь. Обычно я замачиваю орехи на минут 30, сливаю первую воду, потому что при транспортировке на них может быть пыль. Потом снова заливаю водой и оставляю до конца положенного времени. Так же стоит поступать со злаковыми и бобовыми культурами, но важно помнить-этот способ применим только к продуктам, не прошедшим серьезную термическую обработку. После термообработки активация уже бесполезна. После того, как продукт активирован, он практически готов к употреблению.

Не забывайте, что все орехи, кроме кедровых, содержат аллергены, поэтому, если вы пробуете какой-то вид орехов впервые, ограничьтесь парой штучек и подождите около суток. Наиболее сильный аллерген-белок арахиса, на него приходится более 70% аллергических реакций.

Будьте здоровы.

Эксклюзивно для CYPLIVE

Lana Baybus
Практикующий косметолог, рефлексотерапевт.
Эксперт в области Красоты и Здоровья.
Член корейской ассоциации косметологов.
Участник международных конгрессов по малоинванзивной медицине, по эстетической медицине.
www.facebook.com/labfreya